熟茶

来自亘古时光的歌——2022智默曼松王子山•古熟

熟茶



曼松
自明代起即为皇家钦点贡茶
清代曾在贡茶清单中独占鳌头
成就云南普洱茶的高光时刻
故宫留存至今的金瓜贡茶就来自曼松
成为唯一“活着的贡茶”
典雅清贵
空灵透澈
似大象无形大音希声
意境深邃
回味无穷
2022智默首款曼松王子山古熟
用极致工艺与曼松妙味完美融合
宛如亘古时光的歌



▲2022「智默·曼松·王子山古熟」典雅清贵，空灵透澈。


当美真正出现的时候，人可以没有聒噪，没有烦虑，忽然觉得天地之间只有光明和清净。或许，这就是品饮曼松古熟会有的极致感受吧。曼松，披一身星光，经过智默堂小堆离地慢发酵的淬炼，成为一首来自亘古时光的歌。



▲2022「智默·曼松·王子山古熟」，经过智默堂小堆离地慢发酵的淬炼，成为一首来自亘古时光的歌。

自明代贡品甄选中胜出

据学者研究，明成化年间，云南地方官员遍选六大茶山各寨之茶，发现曼松茶色香味俱全，且用沸水冲泡后站立不倒，寓意“江山屹立不倒”，于是送至京城，宪宗皇帝品尝后赞不绝口，当即钦点曼松为朝廷专用的贡茶。为保证曼松茶品质，朝廷任命倚邦人叶氏为土司，专门负责“曼松站立贡茶”的采办和加工。


清代，任土千总的曹当斋大力发展茶叶种植，规范茶叶买卖，不仅使倚邦茶成为古六大茶山之首，也使倚邦明珠曼松贡茶走向辉煌。每年二月，分芽茶、蕊茶、女儿茶等不同等级的茶叶采制加工，且采办期间所有商人不得入山。自此，曼松茶园正式成为“皇家贡茶园”，这亦是古六大茶山贡茶之源来源的核心。



▲2022「智默·曼松·王子山古熟」条索俊秀、金毫显，色泽褐红。

核心产区王子山产量稀少到不足百斤

尽管曼松受清廷腐败、战乱等原因衰落过，但时光尘埃难掩其耀眼的光芒，随着普洱茶的发展，曼松声名日隆，市场追捧愈来愈盛，曾经的曼松王子山如今已渐变为一个大区概念，如同城市一环、二环、三环的扩张，曼松茶看似变多，但真正核心产区的王子山（皇家贡茶园）产量极少。智默堂创始人金先生曾精心统计过，王子山曼松大树单株年产量（涵盖春夏秋冬一整年）不超过17公斤，哪怕曼松新寨老寨所有大树小树合并在一起，产量也少得可怜。

如今智默堂用王子山的曼松来制熟茶，带给业界与高阶品饮者惊讶的同时，产生深深的疑惑——
“能喝到真正曼松王子山的生茶已难值难遇，今天为什么还要制作成熟茶？”
智默堂的回答自信而坚定

“为什么不做？”





▲用曼松王子山原料制作普洱熟茶，是业界与众多饮者不敢想象的事。


熟茶破局是对历史发展规律的尊重

看似顶级的曼松王子山茶难道没有突破空间？在智默堂看来，普洱茶千山千味，同时兼具越陈越香的魅力，蕴含的可能性亦有千万种。制茶人要做的，就是破而立。曼松生茶就是顶级滋味吗？熟茶与顶级原料只能绝缘吗？答案当然是否定的，破局熟茶原料在高端原料上的界限，不仅是金先生的意识优势，智默堂的意识优势，更是云南普洱茶用边角料制作熟茶的1.0版，发展到用高等级古树原料制作熟成的2.0版，甚至是名山单株原料制做熟茶的3.0版的历史发展需求。

▲智默堂坚信，熟茶亦可像生茶一般高级，山韵清晰，可玩可藏。


❶智默堂坚信：熟茶亦可以和生茶一样，山韵清晰，可以玩味，可以越陈越香。2008年-2009年期间，金先生已开启对普洱茶发酵工艺钻研探索，与高端熟茶的研发，经过无数次的累积和迭代，制定出智默堂自己的熟茶分级标准——
①精心配方熟茶
②老树熟茶
③古树熟茶
④优选古树熟茶
⑤优选特大古树单株熟茶


❷智默堂熟茶四大工艺：在一系列熟茶实制成功的过程中，智默堂逐渐形成了独创的熟茶4大工艺，小堆离地慢发酵、慢养、陈韵、免洗，在此基础上，智默堂从2015年开始筹备制作名山精微产区高端古熟，包含普洱3大产区代表作——


①古六大茶山：智默堂钟爱的倚邦古熟、拾年·一圆倚邦单株古熟、拾年·一圆蛮砖国有林单株古熟，以及易武优选古熟、易武黄金腰带产区同庆河优选古熟、拾年·一圆白茶园单株古熟、拾年·一圆金竹坪单株古熟
②勐海茶区：拾年·二方班章优选古熟、拾年·一圆老班章单株古熟
③临沧产区：拾年·一圆昔归单株古熟


未来，冰岛老寨古熟也即将面市。如同智默堂从2007年成立之初即开始把古树茶分级制作，出品了一系列古树生茶、优选古树生茶、名山单株生茶谱系，在传承与发展的延续性基础上，智默同样建立了一个从基础日饮级到极端审美级的熟茶谱系。




‍

▲用普洱三大产区内顶级原料制作熟茶，是智默堂追求顶级之味的不同体现。


❸让熟茶也可以玩味：智默堂创始人金先生的理想不仅是在生茶上展示精微名山极端之美，也希望熟茶也能展示出各个产区名山、精微名山清晰的山韵，让熟茶与生茶一样可以玩味——
老班‍章含着深邃而又温柔的苦韵，倚邦散发着独有的倚邦香，昔归花香与力并举------打破熟茶面貌模糊的困局同时，注入熟茶独有的山韵和时光之美。

❹曼松古熟的极端之美：世间一切大美，唯达者可知，金先生在茶叶发酵领域探索实践16年，其间多次得到过高端熟茶之妙味，其中的意、韵、境深广馥郁，如同时光之歌令人沉醉。制作曼松古熟，是智默堂对极端之美的追求，扎实的专业度和自信使然，同时，也增加了行业高度、全局观和前瞻性。


❺熟茶任重道远：在智默堂看来，熟茶拥有无限未来，3.0版本的精微名山单株古熟仅是开始，智默堂已经坚定走在单株古熟、高端配方古熟的路上。

▲在智默堂看来，饱含工艺之美的熟茶，拥有无尽创造的可能性。


曼松古熟的极端尊贵的五个原因

❶曼松有3不易——
同为智默堂创始人的李辉女士有曼松三不易之说：
①不易得：曼松王子山产量稀少，古树一泡不易；
②不易泡：曼松王子山茶细腻如春，新香如蕊，无心不易泡；
③不易识其好：曼松王子山雅致空灵的滋味，如大象无形大音希声，让人有不是云南大叶种茶的错觉，让绝大多数饮者不知道喝曼松喝什么，得不到其好其妙。

真正能品得到曼松3好的茶友，要么自己独享，要么赠与贵人。故而智默打破自己曼松王子山制茶每饼100克、200克的常规，制成357克饼，并沿用智默体系中“班冰曼”特制名山礼茶体系，以足够的份量，出手即是诚意，赠礼亦显大气。



《曼松王子山，泪水的甜度——韩国茶人金容纹先生云南古茶山亲历记之二清曼松贡茶（西双版纳勐腊县倚邦古茶山）》，此文由金容纹先生口述，好友冯磊先生记录整理，最早于2010年发布在“百年古树茶友会”网站上，2015年转至智默堂公众号，是目前关于曼松较早的田野调查实录。

（内容链接—古茶山亲历记 ▏曼松王子山--泪水的甜度）


▲此为金先生当年在曼松寻访到的最大的一棵古茶树。作为皇家贡茶园的曼松，是古六大茶山贡茶之源的核心出处。

❷用料珍贵。非曼松大区概念茶，全部原料来自曼松王子山产区，虽不是单株古树，也是难得的古树茶。从采茶、杀青到慢发酵、慢养所有工艺极为严苛，全程由金先生把控，这位在普洱茶界为数不多自品牌创立起依旧亲历研发并制作茶品的创始人，再次让曼松古熟极好还原出曼松王子山空灵深邃的经典风味。



▲2022「智默·曼松·王子山古熟」兼具品饮、收藏、馈赠、增值功能，且有99%的可能不会再次制作。

❸耗费时间漫长。一饼茶，等3年。320饼茶，2年原料积累，1年余工艺完成，方能制成。2021年智默堂还邀请4名智默伙伴进行督茶工作，亲身体验得到一片古树茶的不易。这不仅是智默存了2年的王子山茶料，更是智默攀登普洱古熟巅峰的决心。

❹数量有限。原计划制作322饼茶，最终成茶320饼。每一饼茶从内飞至绵纸到茶盒，都烫有编号，其唯一性、尊贵性一目了然。

❺品饮与收藏并举。这样耗时耗力、积攒顶级原料制成的熟茶，未来金先生有99%的可能不会再次制作。


2022智默曼松王子山古熟
或将成为唯一
延续智默堂打破熟茶领域固有边界的雄心
亦将熟茶推向更广更深的审美境界
品饮、收藏、宴客、赠礼
皇家风范
高贵尊崇
出手即是诚意


「智默·曼松·王子山古熟」
  茶品档案  

茶品档案|熟茶【曼松·王子山古熟】 

版纳·勐腊·曼松·王子山·庚子/辛丑年·一口料


2022年7月26日   昆明  晴28℃  42%RH

器：青釉绅士盖碗170CC

茶量：7克

水温：昆明水开≤94℃


系列：熟茶

品名：曼松·王子山

年份：2022年

规格： 357克/饼

原料：版纳·勐腊·曼松·王子山·庚子/辛丑年·一口料


品鉴参数：

外形：条索娟秀、金毫显，色泽褐红油润，饼型周正，松紧适度；



汤色：红浓明亮；



香气：前段甜雅蜜韵、谷物香显；中段蜜韵沉、谷物香、木质香浓郁；后段谷物香、小药香、老木香出；杯底蜜甜、老木香显；



滋味: 前段清甜丝滑，细腻如无物，虽为新制熟茶，味清纯，入口化；后段细腻丝滑不减，厚糯甘醇显，伴有生津感，活化佳；第七泡重闷三分钟，蜜甜陈韵、谷物芳华，显厚糯胶感而不失细腻；后续三泡尾蜜韵、谷物香、木质香，芬芳甜饴，溶于茶汤，细腻丝滑、清洌蜜甜持久；



叶底: 褐红油润，鲜活有韧性；


综述：2022年【曼松·王子山古熟】，曼松王子山，皇家贡茶，雅致风骨，品质非凡，产量极其稀少而异常珍贵，2年原料积累，1年余工艺完成，实际成品共计320饼，智默特有“小堆离地慢发酵”180天足日发酵、慢养、陈韵、免洗工艺加持；新茶期纯净清洌，虽为熟茶，完美保留了曼松王子山茶蜜韵甜怡、雅致细腻、空灵深邃的山韵特征；且熟茶丰富可感的谷物香、小药香、老木香交织叠现，呈现经典原料的极高可塑性，茶性雅致温厚、细腻圆融、丝滑活化；骨灰级发烧友茶品；


特点：贡茶之源，清贵典雅；有熟茶难得的空灵深邃，妙韵之尊。